İzlanda Mutfağı
İzlanda yemekleri taze malzemeleri ve benzersiz yemekleriyle bilinir. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, fermente köpek balığı ve lezzetli skyr yoğurdu gibi ikonik İzlanda mutfağını denemek için adaya gelir. Geleneksel İzlanda yemekleri, tarihi ve günümüzde nerede bulunabileceği hakkında bilmeniz gereken her şeyi okuyun.
İzlanda'nın yemek sahnesi en hevesli gurmeleri bile hayal kırıklığına uğratmaz. İzlanda mutfağının temelleri et, süt ürünleri ve balıktır. Uzun bir süre İzlanda halkı yeşil sebze veya meyve yetiştirmedi. Elma ve portakallar yalnızca Noel gibi büyük kutlamalar sırasında ülkeye gönderilen lüks ürünlerdi.
Geçmişte, İzlanda yemekleri uzun süre dayanacak şekilde saklanmalıydı. Bu, İzlanda halkının yaratıcı olması gerektiği anlamına geliyordu. Sonuç olarak, yemekler genellikle fermente ediliyor, tütsüleniyor, tuzlanıyor ve kürleniyordu. Yiyecekler, yenilebilir kalmasını sağlamak için jöle içinde bile saklanıyordu.
Reykjavik de ne yenir?
Harðfiskur – Kurutulmuş Balık
Harðfiskur veya kurutulmuş balık, bir lezzet gibi gelmeyebilir, ancak yüzyıllardır İzlandalılar arasında popüler bir atıştırmalık olmuştur. Kurutulmuş balık genellikle morina, mezgit veya kurt balığıdır ve protein ve besin açısından zengindir. Genellikle inanılmaz lezzetli hale getirmek için üzerine bir tutam tereyağı eklenerek tüketilir. Harðfiskur, ülke çapında çoğu süpermarkette ve köşe bakkalında satın alınabilir.
Flatkökur – Yassı Ekmek
Flatkaka veya yassı ekmek, çavdar unundan yapılan bir İzlanda ekmeği türüdür. Yassı ekmek, çavdar ununun tek uygun fiyatlı un olduğu bir dönemde, bir asırdan fazla bir süre önce İzlanda'nın temel gıdası haline geldi. Şimdi, genellikle tereyağı ve peynir, füme kuzu veya füme somonla birlikte tüketilen bir İzlanda klasiğidir. 30 yılı aşkın süredir birlikte flatkökur yapan İzlandalı anne-kız ikilisi Brynja ve Tóta hakkındaki Icelandic Review makalesini buradan okuyun..
Rúgbrauð – Tatlı Çavdar Ekmeği
Rúgbrauð, bir asırdan fazla bir süre önce Danimarka'da ortaya çıkan İzlanda çavdar ekmeğidir; ancak Danimarka çavdar ekmeğinden çok farklıdır. İzlanda çavdar ekmeği çok tatlıdır ve bazılarına kek gibi gelebilir. Çavdar ekmeği çoğunlukla peynir ve tereyağı ile tüketilir ve tatil sezonunda çoğu kişi üstüne ringa balığı koyarak Danimarka tarzı açık sandviç yapmayı tercih eder.
Kleinur – Bükülmüş Donut
Kleina, genellikle bükülmüş bir donut olarak anılır, ulusal bir klasiktir. Misafirleri "Kaffi og Kleinur" veya kahve ve bükülmüş donutlar için davet etmek yaygın bir fenomendir ve bugün hala geçerli bir sözdür, kleinur görünürde olmasa bile. Yerliler onu geleneksel bir İzlanda yemeği olarak sınıflandırmasına rağmen, kleinur Almanya'dan geliyor olabilir ve İskandinav ülkelerinde farklı isimlerle bilinir. Yine de, hala bir İzlanda klasiğidir ve her yaştan insan tarafından beğenilir.
Füme ve Tuzlanmış Somon
İzlanda balığı, somon da dahil olmak üzere, en yüksek standartlarda işlenen ve dünya çapında insanlar tarafından beğenilen yüksek kaliteli bir üründür. Füme veya kürlenmiş somon, dünyanın en iyilerinden biri olduğu için İzlanda'da bir lezzet haline gelmiştir. Kürlenmiş somon genellikle tatil sezonunda tüketilir ve genellikle dereotu sosuyla kızarmış ekmek üzerinde yenir
İzlanda Kuzusu
Yüzyıllardır İzlanda kuzusu İzlanda yemek kültürünün temel bir parçası olmuştur ve birçok şekilde veya formda tüketilir. En popüler olanları kuzu bacağı, füme kuzu ve kuzu çorbasıdır.
Lambalæri – Kuzu bacağı
İzlanda lambalæri veya kuzu bacağı, her yaştan yerli ve ziyaretçinin keyif aldığı tipik İzlanda Pazar rosto yemeğidir. Kuzu bacağı genellikle yerel kaynaklı otlar kullanılarak hazırlanır ve sos ve patatesle servis edilir..
Hangikjöt – Füme Kuzu
Doğrudan asılı et olarak tercüme edilen Hangikjöt, İzlanda'da popüler bir geleneksel lezzettir. Etin kürleme yöntemi İzlanda'daki Viking dönemine dayanır. O zamanlar et, tütsüleme evlerinde asılarak saklanırdı. Bu nedenle adı asılı et olmuştur. Tatil sezonunda, füme kuzu, beşamel sos, yeşil bezelye ve kırmızı lahana çeşitleriyle servis edilir. Ancak, füme kuzu, ekmek üstü olarak da tüketilebilir ve İzlanda pidesinin üzerine koymak, İzlanda yemeklerinin klasiklerinden biri haline gelmiştir.
Kjötsúpa – Kuzu Çorbası
İzlanda kjötsúpa veya kuzu çorbası, kuzuyu servis etmenin yaygın bir yoludur. Çorba, sebzeler ve otlarla kaynatılmış kuzu incikleri kullanılarak hazırlanır ve soğuk bir İzlanda kış gününde mükemmel bir sıcak yemektir.
Skyr
Skyr, geleneksel bir İzlanda süt ürünüdür. Teknik olarak taze, kültürlü bir peynir olsa da, yoğurt gibi yenir ve İzlanda'da çok yaygın ve popüler bir yiyecektir. Kalın ve kremsi bir dokusu vardır ve smoothie ve tatlılar için kullanılabilir veya tek başına tüketilebilir. Skyr, İzlanda'daki çoğu süpermarkette ve markette bulunabilir.
Hákarl – Fermente Köpekbalığı
Kötü şöhretli fermente köpek balığı olan Hákarl, İzlanda mutfağına özgüdür ve bazıları tarafından sevilir ancak çoğunluk tarafından nefret edilir. Hákarl hazırlamak, köpek balığı etini yenilebilir hale getirmek için karmaşık bir işlem içerir. Köpek balığı yakalandıktan sonra, et sığ bir çukura gömülerek fermente olması sağlanır. Daha sonra, et kurumaya asılır ve lokma büyüklüğünde parçalara kesilir. Tadı, güçlü bir amonyak benzeri kokuyla istisnai olarak edinilmiş bir tattır ancak İzlanda brennivin'iyle daha kolay yıkanır.
Svið – Koyun Başı
Birçok kişiye tuhaf gelse de, svið koyun başının kullanıldığı bir İzlanda geleneksel yemeğidir. Çiftçilerin hayvanın hiçbir parçasını ziyan edemediği bir zamandan kalmadır, bu yüzden baş kaynatılır ve ezilmiş şalgam veya patatesle servis edilirdi. Svið günümüzde İzlanda'da tipik bir yiyecek değildir; ancak, bazılarının kış ortası ziyafeti Þorrablót'ta zevk aldığı yiyeceklerden biridir.
Skata
Başka bir amonyak benzeri kokulu yiyecek olan skata, genellikle yılda sadece bir gün, 23 Aralık'ta yenir. Skata, Skate adı verilen fermente edilmiş bir yassı balık türüdür ve İzlanda'ya özgü bir Noel geleneğidir, şehri amonyak kokusuyla sarar. Noel Arifesinden önceki gün pis kokulu balık Skate'i yemenin hikayesi, insanların Noel Arifesinden önceki günlerde et yememesinden kaynaklanır. Bu nedenle, Skate, fermente edilmiş köpek balığına benzer doğal koruyucusuyla mükemmel bir seçenekti ve sonuç olarak, 23 Aralık'ta yeme geleneği doğdu.
.jpeg)
Lifrarpylsa – Karaciğer Sosis
Peşmelba şeftali ile yapılan klasik bir Fransız meyve tatlısıdır.1800'lü yılların sonunda Londra'da Savoy otelinin ünlü Fransız baş aşçısı Auguste Escoffier dondurmayı çok seven ancak ses tellerine zararlı verebileceği endişesiyle yiyemeyen meşhur soprano Nellie Melba için dondurmanın soğukluğunu krema, şeftali, frambuaz sos ile yumuşatarak muhteşem bir tatlı hazırlamış ve buna sanatçının adını vermiş, çok popüler olacak bu kupu Peche Melba olarak isimlendirmiştir.
Hrútspungar – Ekşi Koç Testisleri
Hrútspungar veya ekşi koç testisleri, çoğunluğa iştah açıcı gelmez ve İzlanda'da yaygın veya popüler bir yiyecek türü değildir. Bu benzersiz yiyecek türü, İzlandalıların eski günlerde hayvanın tamamını kullanmasının da bir kanıtıdır. Testisler, genellikle peynir altı suyu, tuzlu su ve otların bir kombinasyonunu içeren bir fermantasyon sürecinden geçer ve bu da ona benzersiz bir ekşi tat verir. Bazı süpermarketler ekşi koç testisleri satar. Ancak, bunları Þorrablót şölenlerinden birinde bulmanız daha olasıdır..
Hjónabandsæla
Bu tatlı kabaca "evlilik mutluluğu" anlamına gelir ve genellikle tek bir tart olarak tüketilen, ancak bazen daha büyük bir turta olarak tüketilen lezzetli bir fırınlanmış ikramdır. Tereyağlı hamur, reçelden daha kalın bir meyve ezmesiyle doldurulur ve hamur, dolgunun üzerine kafes şeklinde yerleştirilir. Adını, yaban mersini ezmesini tatlı tereyağlı hamurla birleştirerek mükemmel bir tatlı ikramı elde etmesinden alır.
Skúffukaka
Yerlilerin en sevdiği tatlılardan biri, çikolata sosuyla kaplanmış ve üzerine öğütülmüş hindistan cevizi serpilmiş bu lezzetli tek katlı çikolatalı kektir. Genellikle İzlanda'daki brownie'ye benzetilir. Ayrıca her ailenin kendine özgü bir tatlı versiyonu olduğu için benzersiz bir tatlıdır, bu nedenle sıklıkla birçok farklı çeşidini deneyebilirsiniz. Genellikle kakao tozu, tereyağı, un ve süt içerir ancak insanlar karışıma başka malzemeler de ekler. İzlandalılar arasında her Skúffukaka'nın farklı bir tada sahip olduğu yaygın olarak kabul edilir, bu da birkaç farklı çeşidi denemek için daha fazla bir nedendir.
Brennivín
Brennivín (diğer adıyla kara ölüm), %37,5 alkol oranına sahip berrak ve şekersiz bir İzlanda şnaps'ı, İzlanda'nın ulusal içeceği olarak kabul edilir. "Brennivín" adı bile "yanan şarap" anlamına gelir ve genellikle bir shot olarak, bir biranın yanında veya çeşitli kokteyllerin temeli olarak soğuk olarak servis edilir.
